Romans lesbiens

Littérature lesbienne : La recette de l'Amadeus et émulsion par Philippe Conticini

La recette de l’Amadeus et émulsion par Philippe Conticini est facile à réaliser en 35 minutes.

Ingrédients de la recette

Quantités pour 8 couverts

  • 4 fruits de la passion
  • 2 œufs
  • 5 blancs d’œuf
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de lait demi écrémé
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • fleur de sel
  • 180 g de pâte praliné
  • 150 g de chocolat amer concassé
  • 30 g de cacao en poudre
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre

Préparation de la recette

 

  • Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Préparer la crème praliné : Mélanger à l’aide d’un fouet la pâte praliné avec l’huile de noisette. Verser 90 g d’eau avec le lait dans une casserole, porter à ébullition, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et pressées entre les mains, 40 g de chocolat, et laisser fondre sur feu doux. Puis ajouter ce chocolat au lait sur la pâte praliné, et bien mélanger. Laisser refroidir 4-5 minutes, puis incorporer les blancs d’œuf, simplement mélanger, l’appareil épaissit, entreposer filmé au réfrigérateur pendant quelques heures, la veille si possible.
  • Mettre 110 g de chocolat et 115 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux dans un saladier, disposer celui-ci dans un bain marie chaud, et laisser fondre doucement, mélanger à l’aide d’une spatule en bois de temps en temps, ne pas dépasser 50°C.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet les 2 œufs avec le sucre semoule, puis incorporer 60 g de farine, fouetter vigoureusement mais pas trop longtemps pour éviter les grumeaux. Puis verser le chocolat et le beurre fondus sur ce mélange œuf-sucre-farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Préchauffer le four à 240-250°C pour cette recette. Mais si vous réalisez un gros gâteau dans un moule à manquer, le cuire à 220°C pendant 10 à 12 minutes maximum.
  • Beurrer à l’aide d’un pinceau 8 petits moules à dariole, puis les fariner. Garnir les moules aux deux tiers de leur hauteur de cet appareil chocolaté. Disposer les moules sur une plaque de cuisson, et les glisser dans le four à 250°C pendant 4 minutes. Après 4 minutes de cuisson, sortir ces petits gâteaux du four et les laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les démouler.
  • Emulsionner la crème praliné dans un mixeur, compter une minute environ. Cette émulsion doit être onctueuse et légère.
  • Démouler les petits gâteaux. Servir dans des coupes individuelles : Disposer un petit gâteau dans chaque coupe, le napper copieusement de l’émulsion au praliné, puis saupoudrer de cacao en poudre, ajouter les petites graines de la moitié d’un fruit de la passion, et terminer avec une petite pincée de fleur de sel.

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